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中國本土餐飲業(yè)，自改革開放三十多年之久，餐飲業(yè)的發(fā)展取得了很大的提高，很好地履行了政治責任、經(jīng)濟責任和社會責任。這種提高是廣大餐飲同仁付出巨大辛勤努力，行業(yè)承擔大量體制性成本，甚至犧牲員工部分福利而取得的，但餐飲業(yè)的社會形象、社會地位并未得到明顯提升.那么，餐飲連鎖企業(yè)生存如何發(fā)展才能造就奇跡？

餐飲業(yè)發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)

中國經(jīng)濟穩(wěn)中求進總基調(diào)的基礎(chǔ)上，隨著政治經(jīng)濟體制改革的深入推進、城市化進程的持續(xù)加快及城鄉(xiāng)居民收入的穩(wěn)定增長，餐飲業(yè)將會繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但也將面臨經(jīng)營管理亟待規(guī)范、確保食品安全的考驗不斷、轉(zhuǎn)型升級壓力增大等諸多挑戰(zhàn)，實現(xiàn)商務(wù)部關(guān)于餐飲業(yè)“十二五”科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見中提出的要培育一批年營業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)集團，將會遇到很多難點，強強聯(lián)合、產(chǎn)業(yè)增長必須攻堅克難避免起伏波動的風險。將餐飲連鎖業(yè)建設(shè)成環(huán)境更加優(yōu)化、管理更加科學(xué)規(guī)范、增長更加集約、人民群眾更加放心滿意的現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)，還有很長的路要走。

餐飲業(yè)發(fā)展需要科學(xué)性持續(xù)性發(fā)展

一直以來餐飲企業(yè)的生存、發(fā)展始終隱忍著“三高三低”的痛苦：高投入低產(chǎn)出、高風險低收益、高稅負低回報.對此，餐飲連鎖企業(yè)將必須強調(diào)三個提高：提高公共服務(wù)的投入比例、提高餐飲行業(yè)的準入門檻、提高餐飲連鎖企業(yè)的科技水平。傳統(tǒng)以密集勞動、手工操作、經(jīng)驗管理為主要特征的餐飲行業(yè)，如果餐飲連鎖企業(yè)不適時調(diào)整前進方向、大力提升科技化水平，就無法滿足市場競爭的需要，逐步被行業(yè)所拋棄。

餐飲業(yè)繁榮發(fā)展需共同努力

傳統(tǒng)觀念認為同行是冤家，但現(xiàn)在競爭態(tài)勢已經(jīng)發(fā)生新的變化，逐漸從競爭走向競合，從“你”、“我”、到“我們”，一些優(yōu)秀餐飲連鎖企業(yè)在戰(zhàn)略管理、經(jīng)營模式、食品安全、市場營銷、科技應(yīng)用等方面進行了創(chuàng)新實踐，積累了豐富經(jīng)驗，提升了核心競爭力。餐企可通過優(yōu)勢要素互補、信息資源共享、經(jīng)驗交流實現(xiàn)合作共贏。現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)以更加開放的心態(tài)，更加開闊的心胸，從自身發(fā)展和行業(yè)大局出發(fā)，將先進理念、管理經(jīng)驗等進行分享、傳遞和普及，走集約化、強強聯(lián)合、集團化發(fā)展之路，共同推動餐飲業(yè)繁榮發(fā)展。創(chuàng)業(yè)精神、管理精髓、企業(yè)文化、烹飪技藝等精神力量及技能在兩代人之間實現(xiàn)傳承，在企業(yè)內(nèi)部進行深化，在企業(yè)之間滲透、強強聯(lián)合，更有利于企業(yè)做大做強、持續(xù)科學(xué)發(fā)展。